TINJAUAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI DAPUR PADA I HOTEL BALOI BATAM

Abstract

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan metode FIFO, pengawasan sous chef dalam penyimpanan bahan makanan, dan untuk mengetahui kualitas bahan baku  makanan di dapur pada I Hotel Baloi Batam. Penelitian ini dilakukan di I Hotel Baloi Batam, mulai tanggal 10 Desember 2024 sampai dengan 10 Maret 2025, dengan populasi sebanyak  sebanyak 11 staff dapur ( responden), diantaranya sous chef 1 orang, staff 10 orang. Adapun yang menjadi sampel dalam penelitian Tugas Akhir ini adalah sampel jenuh dimana seluruh jumlah populasi dijadikan sampel, maka jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 11 orang. Adapun teknik pengumpulan data diperoleh dari observasi, angket, studi kepustakaan, dan wawancara. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa: (1) penerapan metode FIFO dalam prosedur penyimpanan bahan makanan di I Hotel Baloi Batam belum maksimal; (2) pengawasan sous chef dalam penyimpanan bahan makanan belum terlaksana dengan baik di dapur pada I Hotel Baloi Batam; (3) masih terdapat staff dapur yang kurang memperhatiakan kualitas bahan baku makanan di dapur I Hotel Baloi Batam.