TINJAUAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN DI DAPUR PADA HOTEL BELLA VISTA WATERFRONT LANGKAWI

Abstract

Adapaun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan standar resep dalam pengolahan makanan, untuk mengetahui pengawasan Sous chef, dan untuk mengetahui tentang kepuasan tamu terhadap makanan yang disajikan di dapur Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi. Penelitian ini dilakukan di Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi, mulai tanggal 28 Desember 20023-28 Maret 2024, dengan populasi sebanyak 858 orang, dan sampel sebanyak 90 orang. Adapun teknik pengumpulan data diperoleh dari observasi, angket, studi kepustakaan, dan wawancara. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa  (1) penggunaan setandar resep dalam pengolahan bahan makanan di dapur pada Hotel Bella Vista Waterfront belum terlaksana dengan baik; (2) pengawasan Sous Chef belum terlaksana dengan baik di dapur pada Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi; (3) Tamu merasa kurang puas terhadap makanan yang disajikan pada Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi, dilihat dari hasil keseluruhan analisis tentang kepuasan tamu di Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi, yakni sebesar 35,97% tamu merasa puas terhadap makanan yang disajikan 40,97% tamu kadang-kadang merasa puas terhadap makanan yang disajikan, dan 23,06% tamu merasa tidak puas terhadap makanan yang disajikan di Hotel Bella Vista Waterfront Langkawi.