TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN PROSEDUR INVENTORY PERALATAN RESTORAN DI ASTRO COFFEE SHOP HOTEL GRAND ANTARES MEDAN

Abstract

Inventory atau stock opname penghitungan kembali secara rinci semua perkakas dan peralatan baik yang sedang dipergunakan untuk keperluan operasi di dalam usaha bisnis jasa pelayanan makan dan minum maupun persediaan yang tersimpan di masing – masing outlet, baik yang bersifat permanen maupun yang mudah dipindahkan.             Untuk mendapatkan data yang lebih akurat penulis melakukan peninjauan secara langsung ke objek yang akan diteliti dengan menggunakan jenis penelitian deskriptif yaitu dengan melakukan observasi dan wawancara langsung kepada staff food and beverage deparment, supervisor, chief steward dan Asst. food and beverage manager yang berjumlah sebanyak 8 orang. Tujuan penulis melakukan penelitian adalah untuk mengetahui kemajuan dan perkembangan ilmu pariwisata khususnya di bidang perhotelan, dan dapat memberikan pengetahuan dan pengalaman langsung di lapangan bagi penulis dan juga menjadi bahan referensibagi pembaca yang ingin melakukan penelitian sejenis. Adapun kesimpulan penulis yang disampaikan adalah restoran masih kurang melaksanakan prosedur inventory peralatan dengan benar, penanganan terhadap peralatan yang rusak (breakage) dan hilang (lost) masih kurang ditangani dengan benar sehingga menyebabkan banyak peralatan yang rusak dan hilang, dan supervisor masih kurang memperhatikan standard operational procedure (SOP) dalam pelaksanaan proses inventory peralatan.